0

Knihy

Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva

Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva

Autor: Basařová Gabriela a kolektiv
Vydavateľstvo: VŠCHT Praha 2010
EAN: 9788070807347

Kniha pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva. V začátku jsou probrány suroviny pro výrobu piva (slad, náhražky sladu, chmel, chmelové přípravky, voda a pomocné materiály), další kapitoly pojednávají o pivovarských kvasinkách, mikrobiální kontaminaci a nomenklatuře enzymů důležitých v pivovarské výrobě.

čítať viac

Ďalšie vydania a podobné tituly

Pivovarství - teorie a praxe výroby piva

Pivovarství - teorie a praxe výroby piva

Basařová a kolektiv Gabriela

Havlíček Brain Team 2022 154 €
Praxe výroby piva nejen v malých pivovarech

Praxe výroby piva nejen v malých pivovarech

Tomáš Kinčl

VŠCHT Praha 2022 30,80 €
Svět piva a piva světa

Svět piva a piva světa

Tomáš Hasík

GRADA 10,46 €
Pivovarství

Pivovarství

kolektív

Havlíček Brain Team 2021 121 €
Dostupnosť:
Dodanie 1 až 7 dní

Dostupnosť v kníhkupectve:
Academia, Bratislava - nie Pergamen, Senec - nie

55,90 €
 

Viac o knihe

Kniha pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva. V začátku jsou probrány suroviny pro výrobu piva (slad, náhražky sladu, chmel, chmelové přípravky, voda a pomocné materiály), další kapitoly pojednávají o pivovarských kvasinkách, mikrobiální kontaminaci a nomenklatuře enzymů důležitých v pivovarské výrobě. Stěžejní jsou části věnované základním technologickým úsekům výroby: přípravě mladiny, kvašení a dokvašování, filtraci a membránovým technikám, pasteraci a stáčení piva. Dále je uveden přehled vlastností různých druhů piv a je probrána fyzikálně-chemická a senzorická stabilita piva, popsáno jeho stárnutí a hodnocení jakosti piv. Samostatná rozsáhlá kapitola pojednává o sanitaci výrobních zařízení, další se zabývá hospodařením s energií, vodou a odpady. V závěru jsou ve stručnosti probrány zdravotní aspekty piva.V knize je použito platné chemické názvosloví a rozdělení chemických sloučenin důležitých v pivovarství, především polyfenolových látek. Jednotlivé kapitoly jsou vždy zahájeny krátkým přehledem historického vývoje, následují teoretické základy postupů popisovaných v kapitole, přehled a zhodnocení současných technologických variant i moderních vývojových technologií a technického zařízení, popis provozní a laboratorní kontroly a v některých kapitolách i speciálních metod a přístrojů. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních citací, především z posledních deseti let.Kniha je svým rozsahem a pojetím určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia v daném oboru a pracovníkům pivovarské praxe i spolupracujících institucí, kteří si podle hloubky potřebných poznatků a informací mohou vybírat určité partie jednotlivých kapitol ke studiu.

VYDAVATEĽSTVO VŠCHT Praha
ROK VYDANIA 2010
ISBN 978-80-7080-734-7
JAZYK český
POČET STRÁN 863
VÄZBA tvrdá
ROZMER 245 × 171 mm
HMOTNOSŤ 1 623 g

Ďalšie tituly od autora Basařová Gabriela a kolektiv

Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva

Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva

Basařová Gabriela a kolektiv

55,90 € VŠCHT Praha 2010